エルサルバドル北西部、チャラテナンゴ県サン・イグナシオに位置するドンハイメ農園。生産者ハイメ・ゲバラ氏は、丁寧な栽培と徹底した乾燥管理によって、パカマラの個性を最大限に引き出すコーヒーづくりを続けています。 このロットは、大粒品種「パカマラ」をアナエロビック・ナチュラルプロセスで精製。嫌気性発酵によって生まれる華やかなアロマと、ナチュラルならではの豊かな甘さが見事に調和しています。 カップからは、完熟したカシスやダークチェリーを思わせる濃密な果実味に、パイナップルなどのトロピカルフルーツや赤ワインのような芳醇な香りが広がります。冷めるにつれてカカオやブラウンシュガーを思わせる甘さが現れ、シルキーな口当たりとともに長く甘い余韻が続きます。 発酵由来の華やかさを感じながらも、雑味のないクリーンな仕上がり。パカマラのボリューム感とアナエロビック・ナチュラルの複雑なフレーバーを存分に楽しめる一杯です。 ｛インポーター｝　COYOTE ｛カップコメント｝　Cassis,Pineapple,Dark Chocolate ｛原産国｝　El Salvador ｛農園｝　Don Jaime ｛品種｝　Pacamara ｛精製｝　Anaerobic Natural ｛標高｝　1,400-1,500 m